九肚鱼其实就是广东人常吃的鲈鱼小个头版对吧？这鱼名字取得有意思“九肚”是说肚子里有九条鱼线，长得像小团子，肉质嫩得像豆腐渣似的。咱们买的时候挑银白色带黑点的，刺少肉厚，蒸着吃最香。

为啥九肚鱼这么嫩呢？因为鲈鱼是淡水里养的（广东人叫“塘虱”），吃的是水草和浮游生物，不像海水鱼吃小鱼小虾。你看数据啊，鲈鱼肌肉纤维比普通鱼细30%，蛋白质含量22%（普通鱼15%），脂肪才3.5%（比草鱼低一半）。更关键的是养殖周期180天（普通鱼120天），这样鱼肉里的肌苷酸含量高，鲜味物质多。所以蒸出来那个“镬气”足，鱼肉滑溜溜的，连鱼眼都是圆溜溜的。对吧？要是用海水养的，鱼腥味重还带土腥味，你试过就知道。