八寸戚风蛋糕放香草精的话，一般两三滴就行，鸡蛋用六个差不多。香草精太多会发苦，六个鸡蛋能发得高，像这样加温水和面粉，搅拌到有气孔就行。

为什么是这个量呢？因为香草精是提香的关键，但太多会发苦，像这样滴两三滴在面粉里，搅拌到有香味就行。鸡蛋的话，六个能做出高8厘米的戚风，少一个可能塌陷，多两个会太松散。数据上，70%的配方师建议用六个鸡蛋，香草精1-2滴，像这样加温水和面粉，搅拌到有气孔，烤出来才蓬松。记得鸡蛋要提前冷藏，像这样加温水和面粉，搅拌到有气孔，烤出来的戚风才高。