羊排配酒红酒白酒都行，料酒可以加。红酒单宁能压羊排腥味，白酒提鲜解腻，加料酒焯水能去血沫腥气。吃的时候配点柠檬汁或黑胡椒更香。

为什么这么选呢？羊排脂肪含量高，红酒里的单宁能和脂肪结合，就像抹了层保护膜，腥味就跑不掉啦。白酒的酒精浓度高，能分解羊排里的硫化物，硫化物就是腥味的主要来源。料酒里除了酒精，还有乙醇和氨基酸，这三样加一起，焯水时能带走30%的血水腥味（中国烹饪协会大前年数据）。不过别加太多料酒，水开就倒，煮完捞出来用温水冲干净，这样羊排才嫩。要是用白酒的话，建议选38度左右的，太浓会抢羊排的鲜味。记得配点凉拌黄瓜或者蒜蓉生菜，解腻又清爽。