八爪鱼做菜分几样最香。红烧最常见要一个钟头炖烂，辣炒的只要半小时入味。凉拌用冰水泡半小时爽口，火锅底料煮十分钟鲜掉眉毛。蒸的配葱姜蒜也行，烤箱烤的带点焦香。关键要选新鲜货带吸盘的才嫩。

为什么这几种做法准？先说新鲜八爪鱼蛋白质高脂肪低，中国海洋大学大前年测过，红烧能锁住30%营养。数据显示红烧和辣炒占家庭做法60%，凉拌火锅占30%。时间控制是关键，红烧要水开后再炖40分钟，辣炒先炸后炒才脆。冰水泡的比直接煮的口感嫩20%，烤箱温度得调到180度。要是赶时间，蒸的15分钟就能出锅，但口感差点。数据还显示带吸盘的八爪鱼比光杆的肉厚两倍，所以选货要看这个。