乌江片片鱼是重庆特色菜，鱼肉薄切，汤底用牛油炒料，鲜辣开胃，配米饭绝了。煮的时候要等汤底沸腾再下鱼片，三到五分钟捞出，汤里加豆芽、莴笋这些配菜。重庆人吃这个特别讲究，蘸点香油蒜泥更巴适。

为啥是这个答案呢？重庆餐饮协会大前年数据，乌江片片鱼年销量超500万份，抖音相关视频播放量破亿，说明受欢迎。因为牛油炒料能激发辣椒花椒的香味，重庆人吃辣就吃这个重油重麻的味儿。比如牛油炒料要炒到油变黄，辣椒花椒爆香，加水炖煮，放鱼片和蔬菜。重庆人从小吃到大，价格也亲民，人均30块就能吃到撑。而且现在连锁店多，标准化操作保证味道稳定，所以大家爱买。不过要注意有些店用冻鱼片，口感差，得认准现杀的活鱼做的。