老酒放得越久，里面的东西越容易沉底。时间长了，酒里的乙醇变成胶体，把灰尘、糖分、矿物质这些小颗粒粘在一起，慢慢变成黄褐色的沉淀。就像老茶壶底部有茶垢一样，老酒底部也会有这些沉淀物。

老酒放十年以上，酒里的乙醇变成胶体，把灰尘、糖分、矿物质粘在一起。国家酒类质量监督检验中心大前年检测数据显示，存放超过15年的白酒，沉淀物含量普遍超过0.3克/升。温度变化时，酒体里的溶解度会波动，比如冬天酒温低，原来溶解的微量成分就会析出。不同酒体的差异也明显，比如酱香型白酒因为含有大量酚类物质，沉淀物比清香型白酒多30%以上。储存容器材质也有影响，陶坛装的老酒沉淀物比玻璃瓶装的多5-8倍。这些沉淀物其实是酒体自然演变的结果，就像人老了皮肤会起皱一样，酒放久了也会"变质"。