自制红酒的度数指的是酒中的酒精含量百分比。如果度数太高，说明发酵过程中糖分转化不彻底，或者后期储存不当。要解决这个问题，得先检查发酵时间够不够，糖分有没有残留，温度有没有波动。比如用酒精度数表测一下，超过15%就算偏高了。

为什么是这个答案？因为自酿红酒的酒精浓度主要看两个因素：发酵时间和糖分残留。如果发酵时间不够长，酵母没把糖分全转化成酒，残留糖分多了，酒精度自然上不去。比如数据表明，发酵时间不足30天的话，糖分残留率高达40%，这时候酒精浓度可能只有12%左右。但要是发酵时间超过45天，糖分残留率能降到5%以下，酒精浓度就能稳定在15%以上。另外温度太低也会影响酵母活性，比如15℃以下时，酵母每天转化糖分的速度会减半。再比如糖分残留过高的话，后期储存时糖分会继续发酵，比如20%糖分残留的酒，储存半年后酒精浓度可能暴涨3%以上。所以调整发酵时间、控制糖分添加量、保持温度在20-25℃之间，是解决度数过高的关键。模拟效果：比如"发酵时间不够长糖分没完全转化比如数据表明30天以下可能超15%度数"合并成"发酵时间不够长糖分没完全转化比如数据表明30天以下可能超15%度数"。