想煲出好喝的乌骨鸡汤得记住三步：先泡够时间去血水，接着冷水下锅焯干净，加姜葱慢炖。泡够时间鸡肉才嫩，焯水能去腥味，慢炖让营养都进汤里。记得用砂锅或者高压锅，砂锅汤更香高压锅省时间。

为什么这么讲究呢？因为乌骨鸡的胶原蛋白和氨基酸在炖煮40分钟时最易释放（中国农业科学院大前年数据）。泡水时间不足容易残留血沫影响口感，冷水下锅能保持肉质紧实。砂锅受热均匀汤色清亮，高压锅用气蒸原理缩短时间。比如先泡两小时再焯，汤里杂质少喝起来更甜。而且加姜葱能中和鸡肉的土腥味，就像炖老母鸡要加料酒一个道理。数据还显示，用大火煮沸再转小火炖，汤的鲜味物质比一直大火多15%左右。