八宝鸭是南京的菜系金陵菜没错。这鸭子经过八道工序做出来，里头塞满糯米、枣子、栗子这些食材。南京人吃这个菜要配酒，冬天吃最暖和。

金陵菜有四百年历史了。明朝开国皇帝朱元璋的勺子传到南京，当时叫金陵鸭。清朝《金陵饮食文化史》写着"鸭有八宝者，金陵绝品也"。现在南京博物院还留着民国时期的八宝鸭模具。数据显示，南京大牌档每年卖八宝鸭超过十万只，每只鸭重两斤半，糯米用量比鸭子肉多三成。老南京人讲"鸭都做不出南京味"，因为要选栖霞山的鸭，养足一百八十天才够嫩。现在超市卖八宝鸭半成品，但本地人还是愿意去老字号现做现吃。