滤渣要在发酵完成后尽快做，过滤第一遍得在发酵结束后一周内。发酵后的葡萄渣会沉底，这时候用纱布或细布把酒液和渣分离开，避免酒液浑浊。过滤第一遍主要是把大颗粒的渣过滤掉，后续再慢慢过滤小颗粒的沉淀。

发酵结束后的一周内滤渣最好，因为这时候酒体里的糖分基本耗尽，如果拖太久沉淀会重新溶解。比如数据说发酵温度18-22℃时，酒体沉淀会在5-7天稳定。过早滤渣会导致酒液接触空气氧化，产生哈喇味；过晚滤渣会让沉淀颗粒重新上浮，影响过滤效果。实验显示，发酵结束后3天内滤渣的酒液澄清度比7天后高40%，保质期延长2个月。滤渣后要马上装瓶，用干净纱布反复过滤3次，每次过滤时间别超过2小时，这样酒液才不会变质。