自制红酒主要需要葡萄、糖、酵母和水，还要加点防腐剂二氧化硫。先选熟透的葡萄压出汁液，加糖让甜度够，酵母发酵产生酒精，水调节浓度。发酵大概30天，过滤后加防腐剂保存。

为啥要这些原料呢？葡萄是核心，熟透的葡萄糖分高，比如赤霞珠每公斤含糖80克以上，足够酵母发酵成酒精。糖分不足得额外加，每公斤葡萄少20克糖就要补30克白糖。酵母分两种，酵母菌和果酒酵母，果酒酵母发酵效率高，能缩短7天时间。二氧化硫是必须的，能防氧化和杂菌，浓度0.5ppm最安全，但过量会苦。数据来源《中国酿酒葡萄栽培指南》和《家庭酿酒手册》，糖分转换率1:0.6，发酵温度18-25度最合适。要是葡萄不够甜，糖和水比例得调，比如100公斤葡萄汁配50公斤糖，这样成品酒酒精度12%左右。发酵中途要换三次水，每次换1/3，避免杂菌污染。过滤不彻底的话，酒会浑浊，得用纱布和细滤网两层过滤。保存时用玻璃瓶装，别用塑料瓶，塑料会溶出有害物质。