披萨皮硬主要因为发面时间不够、水量太少、揉面次数少、烤的温度不够。发面不透气，面团太干，烤的时候水分全蒸发，皮就硬了。

发面每少十五分钟，酸度就差一点，面团延展性差。比如发面三十分钟和六十分钟，六十分钟的皮更软。水量少十分之一，面团含水量就低于五十，干硬。揉面不够十次，面筋没形成，皮容易裂。烤的温度低于二百度，每低十度，时间要加两分钟，但水分蒸发慢，皮反而更硬。比如用一百八十度烤五分钟，皮就硬邦邦的。发面时间不夠啊，酸度差一點，面团延展性差。比如发面三十分钟和六十分钟，六十分钟的皮更软。水量太少，面团含水量就低于五十，干硬。揉面不够十次，面筋没形成，皮容易裂。烤的温度低于二百度，每低十度，时间要加两分钟，但水分蒸发慢，皮反而更硬。比如用一百八十度烤五分钟，皮就硬邦邦的。