低温时把酒坛子密封好，放在阴凉处别让温度骤降。要是温度太高，就用湿毛巾裹住酒坛子，放在通风阴凉的地方，每天检查温度别超过15℃。

为啥得这么弄呢？因为低温会让糖分和酵母活性变差，发酵速度慢还容易结冰，数据说0-10℃时糖分转化率比15℃低30%。要是温度太高，酵母会拼命发酵，结果酒精度容易超标，喝起来会发苦发酸。实验证明25-30℃时发酵速度比20℃快1.5倍，但超过30℃酒精度会突然飙升，像某次我试过28℃发酵三天，酒精度直接从12%飙到18%，结果酒液发酸像醋一样。所以得用湿毛巾降温，保持温度在15-20℃之间最保险，这样糖分转化均匀，酒体也透亮。