清洗容器后烫一下，工具全用开水烫。发酵温度控制在20-25度之间，别太高或太低。加糖别太多，和酸度比例1:1最合适，酵母要选活性好的。过滤沉淀后放阴凉处存放，喝前再摇一摇。

消毒不彻底容易长杂菌，数据说30%自制酒失败就因为杂菌太多。温度高酵母会烧死，低温又发酵不动，所以20-25度最保险。糖酸比1:1是实验得出的黄金线，太甜像糖水，太酸像醋。活性酵母每克能转化500克糖，选便宜的工业酵母比家用酵母强三倍。烫工具用95度开水烫5分钟，比煮锅水强，因为煮锅水有氯残留。放阴凉处存放是因为高温会让酒液蒸发，阴凉处还能避免阳光直射破坏风味物质。摇一摇是把沉淀物重新溶解，喝起来更顺滑。