自制葡萄酒的酒精度主要看葡萄量、糖分和发酵时间。葡萄越多糖分越高，发酵时间越长，酒精度就越高。比如用10斤葡萄加2斤糖，发酵一个月大概能做出12度酒，要是葡萄少或者糖不够，酒精度就会低。

为啥是这个比例啊？因为葡萄里的糖分在酵母作用下会变成酒精和水，像20%糖分葡萄发酵后能出12度酒。具体数据是每100克葡萄含20克糖，发酵30天以上，温度保持在20度以上，这样转化效率最高。不同葡萄品种也有区别，比如赤霞珠葡萄糖分比霞多丽高3-5度，所以用赤霞珠做出来的酒精度能比霞多丽高1-2度。要是糖分不够，可以加冰糖补，但最多加3斤，超过会影响口感。发酵时间太短的话，比如20天，可能只能出10度，多撑10天就能到12度。温度不够的话，酵母活性差，转化速度就慢，所以冬天做酒要加温箱。像上次王师傅用8斤葡萄加1.5斤糖，发酵35天，温度控制在25度，酒精度稳定在11度，这数据就符合这个比例。