自制葡萄酒加糖要看葡萄品种和想要的甜度。每升果汁加糖15到30克，分三次加，第一次发酵中途加半量，第二次压汁后加剩余半量。加太多会发苦，太少酵母不够用。

为啥是这个数呀？因为酵母把糖变成酒精，每克糖能产0.7克酒精度。比如加20克糖，发酵后能产14克酒精，也就是1.4%酒精度。不同葡萄含糖量不同，比如巨峰葡萄自带20克糖/升，加15克就能补到35克，达到最佳发酵点。实验数据显示，糖分超过40克/升容易让酒体发苦，而低于15克酵母根本撑不到发酵结束。压汁后加糖还能让糖分更均匀溶解，避免局部过甜。比如用夏黑葡萄自制，它本身糖分低，必须加到25克以上才能让酒液甜润不酸涩。记住，加糖后要摇匀，让糖分充分溶解，不然酵母会集中在糖多的地方先发酵，酒液不均匀。