自制葡萄酒得存到阴凉避光的地方，温度别太高也不能太低，湿度要合适，还得定期看看有没有变味。比如放阴面墙角、柜子底层或者带锁的酒柜里，别让太阳直射或者靠近暖气片。存的时间长的话，最好盖块湿毛巾或者用保鲜膜封口，防止灰尘和虫子进去。

为啥得这么存呢？老手都知道温度太热会让酒变质发酸，太冷会让酒体结晶析出糖分。比如温度超过20度的话，杂菌容易繁殖，酒精度可能变低，甚至得扔掉。根据《家庭酿酒手册》的数据，15度环境能保持葡萄酒最佳风味长达半年，而25度环境存放一周就会明显变味。湿度太低会让瓶塞干裂漏气，太高又容易发霉长毛，所以60-70%的湿度最保险。避光主要是防止紫外线破坏色素和香气物质，比如红葡萄酒在光照下两周就会损失30%的抗氧化成分。存酒时每月开瓶呼吸一次，既能散气压避免瓶塞变形，又能让酒液接触氧气更柔和。要是存了半年以上，发现酒液变浑浊或者闻到酸臭味，赶紧倒掉别犹豫。