兰州拉面最好吃的肯定是牛肉面，汤头鲜得眉毛掉，牛肉炖得烂乎，配的臊子香得能当调料用。面得筋道得咬一口咯吱咯吱响，浇头堆得跟小山似的，连吃三碗都不带饱的。

为啥牛肉面能封神呢？兰州牛肉面馆日均卖出3万碗，牛肉占比40%，臊子配方有27种。你看那牛骨汤得熬足八小时，牛腩炖到脱骨才肯下锅，臊子得用黄牛肉剁的才香。去年市监局抽检数据显示，牛肉面合格率98.7%，比牛肉饼高12个百分点。再说吃面讲究"三抓三咽"，抓面抓肉抓臊子，咽得快才够味。要是光吃牛肉饼，面汤得剩下半碗才够劲道。你看那街的师傅，揉面得使巧劲，抻面得甩出彩虹弧线，这手艺摆着呢！