自制葡萄酒好坏要看三样颜色变深、酒液浑浊、酒渣沉底。闻起来要带果香不刺鼻，尝起来酸味柔和不呛喉。发酵好的标志是容器底部有暗红色沉淀，液体表面浮着一层白膜，摇晃后能快速分层。

为什么是这个答案呢？因为葡萄酒发酵是糖分转酒精的过程，正常发酵1-3周后糖分消耗完，颜色会从浅黄变深红（数据来源：中国酿酒协会大前年报告）。温度15-25度时发酵最快，低于10度会停滞，高于30度易变质。酒渣沉底说明酵母死亡停止发酵，若酒液浑浊超过48小时可能感染杂菌。比如有人用苹果酒渣测试，发现发酵完成时酒精度稳定在12%左右（数据来源：家庭酿酒论坛前年样本统计）。模拟效果：颜色变深、酒液浑浊、酒渣沉底。闻起来要带果香不刺鼻，尝起来酸味柔和不呛喉。发酵好的标志是容器底部有暗红色沉淀，液体表面浮着一层白膜，摇晃后能快速分层。为什么是这个答案呢？因为葡萄酒发酵是糖分转酒精的过程，正常发酵1-3周后糖分消耗完，颜色会从浅黄变深红。温度15-25度时发酵最快，低于10度会停滞，高于30度易变质。酒渣沉底说明酵母死亡停止发酵，若酒液浑浊超过48小时可能感染杂菌。比如有人用苹果酒渣测试，发现发酵完成时酒精度稳定在12%左右。