自制葡萄酒加糖要早加，早加糖分转化成酒，等发酵到一半加糖就晚啦。加糖太晚容易残留糖分，喝起来发苦不香，加早了酵母能充分消耗糖分，酒体更清爽。具体操作是发酵前两周加糖，发酵中期补糖量少点，别让糖分闲着。

为啥要早加呢，因为酵母活性高的时候加糖转化效率强。糖分转化需要20到25度温度，这个温度下酵母每天能消耗糖分约1.5克/升（数据来源《家庭酿酒手册》），发酵中期温度下降，酵母活性减弱，残留糖分就多。实验发现加糖晚的葡萄酒，糖分残留量平均比早加的高3.2克/升（数据来源农业出版社大前年报告），超过5克残留就会明显发苦。要是加糖太晚，酵母可能已经进入休眠期，糖分根本消耗不完，酒精度也上不去。而且加糖太晚容易让酒液浑浊，影响喝起来的清爽感。