自制葡萄酒变浑浊主要有三方面原因。首先糖分不够的话，酵母没得吃，发酵就半途而废了。其次温度太低，酵母先生们睡懒觉，动弹不得。杂菌混进来捣乱，把酒搞坏了。这三种情况都让酒体失去清澈度。

这是因为糖分不足时酵母消耗完糖分就会停止工作，导致发酵不彻底。根据中国酿酒协会大前年数据，糖分低于12度时发酵成功率下降40%。低温环境会让酵母活性降低50%以上，某实验室测试显示15℃时发酵速度是25℃的1/3。杂菌污染更危险，前年某机构调查发现30%的浑浊案例因杂菌污染，其中醋酸菌和乳酸菌是头号杀手。储存时瓶口没擦干净，或者用旧容器残留酒石酸钾结晶，也会让酒变浑。比如用塑料瓶装过果酱的，容易残留酸性物质。发酵时间不够的话，酵母没把糖全转化，残糖和酵母尸体也会让酒浑浊。有人用白砂糖代替果糖，虽然甜度够但发酵慢，容易提前封瓶，残留糖分多。还有用葡萄皮没洗净的，表皮菌类跟着进酒缸，三天不处理就会起浑浊。