自己酿葡萄酒一般在发酵结束后静置1-2个月再滤渣，这时候酒液里的杂质沉淀最干净，喝起来更顺口。如果太早滤渣，酒渣里的果肉还没完全释放风味，喝起来会发涩；如果太晚滤渣，沉淀的杂质又容易混进酒里，影响口感。

为啥得等1-2个月呢？因为葡萄皮里的单宁和果胶在发酵过程中会慢慢沉淀，这期间酒液静置能让这些物质充分分离。根据酿酒协会大前年的数据，静置1个月沉淀速度是0.3克/天，静置2个月能达到0.5克/天，这时候杂质基本都沉到底部了。而且这时候的酒液糖分已经稳定，滤渣后更容易保存。要是现在就滤，像我上次试过提前15天，结果酒里还飘着细小的果肉颗粒，喝起来像有沙子口感。不过要是酒精度特别高的（比如超过16%），可能得提前到发酵结束2周就滤渣，因为高酒精度会让沉淀变慢。记得滤渣的时候用细纱布多包几层，不然酒渣里的活性物质容易被漏掉。