自己酿红葡萄酒一般要加糖、酵母、水、葡萄，发酵剂和澄清剂也重要。为啥要加这些呢？因为糖分够才能让酵母先生存，再分解糖产生酒精，数据说15-25%糖分最合适。酵母分两种，酵母菌和酵母酵母，得看季节加。澄清剂像明胶和果胶酶，能过滤杂质让酒更透亮。

为啥要加这些呢？首先糖分够才能让酵母先生存，之后酵母再分解糖产生酒精，研究显示糖分在15-25%时出酒率最高。酵母菌在20度以上活跃，酵母酵母在15度以下，所以要根据季节加。比如夏天用酵母菌，冬天用酵母酵母。澄清剂像明胶和果胶酶，能过滤杂质让酒更透亮，数据说加了澄清剂的红酒杂质减少40%，口感更顺滑。为啥要加发酵剂呢？因为葡萄本身糖分不够，得额外加糖补足，比如100斤葡萄要加30-50斤糖，这样发酵才能彻底。发酵剂分干型、半干型，干型发酵完糖分剩5%以下，半干型剩5-15%，所以要根据想要的甜度加。发酵完得加二氧化硫杀菌，数据说加20ppm能保质3个月，但别超过50ppm，不然会苦。