自己酿白酒一般要等一个月到三个月才能喝到。具体时间要看天气温度、粮食种类和酒坛密封情况。比如夏天温度高的话，发酵可能只需要一个月；冬天温度低的话，可能要两个月以上。如果粮食没泡透或者酒坛封不严，发酵时间也会往后拖。

为什么是这个答案呢？因为白酒发酵主要靠酵母把糖分变成酒精，这个过程需要温度、湿度和氧气共同作用。根据《中国白酒酿造工艺学》里的数据，正常发酵温度在15-25度时，30天左右就能完成一次发酵，酒精度达到15%以上。如果温度低10度以上，发酵时间就要增加50%左右。比如北方冬天用陶坛酿高粱酒，通常需要45天以上，而南方夏天用玻璃罐酿大米酒，可能只需要25天。粮食没泡透的话，糖分不足酵母没活力，发酵时间会延长到40天以上。而且每次换水发酵叫一个“翻沙”，一般要翻沙两到三次才能出好酒，总共时间就变成两个月到三个月了。