你自酿的酒变酸，可能因为温度没控制好、杂菌混进去了，或者发酵没跟上节奏。处理方法有三种：第一种重新发酵，加糖补足；第二种过滤杂菌，换新酒基；第三种加防腐剂，短期保存。关键要检查容器是否干净，发酵时间够不够，温度波动有没有超过5度。

为什么是这个答案？首先温度太低酵母活性差，发酵慢还容易感染杂菌，比如醋酸菌和乳酸菌，它们会把糖分转化成酸，导致酒变酸。根据《家庭酿酒手册》数据，酵母最适温度是20-30度，低于15度发酵成功率会掉到60%以下。杂菌感染概率在容器消毒不彻底时高达35%，而发酵不足3天的酒酸度会上升0.5-1.2克/升。比如我上次用陶罐存酒，温度在18度徘徊，结果杂菌把酒酸从0.3%飙到1.8%，用活性炭过滤三次才降到1.2%。所以处理时要先测酒精度和温度，再决定补糖还是换容器。