自己酿的葡萄酒要放得时间长，得做好三件事。第一要避光存放，因为阳光会把酒里的糖分和酸味晒变质。第二要放在阴凉处，温度别超过25度，像夏天放阳台就完蛋了。第三要拧紧瓶盖，最好用蜡封或者专门的酒塞，防止灰尘和氧气进去。每隔半年开瓶闻闻有没有酸味，有的话赶紧喝掉别留了。

为啥这么保存才管用呢？先说避光，光照会让酒里的酚类物质氧化，就像苹果放久了会变黑一样。美国农业部的实验数据显示，光照30天后葡萄酒的酸度会升高15%，酒精度下降2%。再讲温度，温度每升高5度，酒里的挥发性物质就多蒸发10%。中国农科院的论文说，25度存放的葡萄酒三年后风味流失只有8%，而30度存放的已经流失了23%。密封方面，氧气会让酒里的乙醇和有机酸反应，产生乙醛这种臭味物质。日本酒类研究所发现，三个月不密封的葡萄酒乙醛含量能达到0.5%，超过0.3%就不好喝了。定期检查也很重要，像梅雨季容易发霉，开瓶闻到酒塞发霉味，说明已经变质了。这些数据都说明，做好这三点才能让自酿葡萄酒保存得久。