自然酒味道就是发酵没完全残留物多闻着有酸腐味或泥土味。比如有些人觉得像酸臭味那是正常现象，因为没加防腐剂所以微生物还在活动。

自然酒臭味主要来自没过滤的酵母菌和杂菌残留。法国农业部大前年检测到自然酒中酵母菌残留量达0.5%以上，这些微生物会分解糖分产生硫化氢等物质。比如酒液里飘着臭鸡蛋味其实是硫化氢在作怪，而泥土腥味多来自土壤中的乳酸菌。这些残留物就像没擦干净的碗底，时间越久越容易发霉变味。而且温度每升高5度微生物繁殖速度就翻倍，夏天存放的酒更容易出现怪味。要提醒大家闻酒时先捂住鼻子深吸气，如果闻到刺鼻气味赶紧倒掉别浪费。