自酿葡萄酒得用陶罐或玻璃罐装，温度要保持在20-25度之间。容器别用塑料的，容易染杂味儿。发酵时间大概两周到一个月，期间要每天翻搅一下。

容器材质很重要，陶罐能透气不闷酒，玻璃罐干净卫生。温度太低发酵慢，超过30度会发苦。实验数据显示，20-25度时酵母活性最强，发酵速度比低温快40%。用塑料罐的试过，有30%的人报告出现异味。发酵时每天搅动，能防止果肉沉淀，还能让糖分均匀。时间不够酒酸，太长会发苦，所以得掐着点看气泡。容器密封性差的会串味，开盖时得盖纱布，别让灰尘进去。