自己酿葡萄酒肯定要放糖的，说白了就是补充酵母发酵需要的糖分。正常来说每升果汁放15-30克糖就行，用白砂糖、冰糖或者蜂蜜都行，但蜂蜜发酵慢容易发苦，新手最好选白砂糖。

为啥必须放糖呢？因为酵母要靠糖分产生酒精，糖分不够酒精度就上不去。实验数据表明，如果果汁含糖量低于12克/升，发酵周期会延长3-5天，还容易残留糖分导致酒体发腻。白砂糖最省事，溶解快发酵稳定，而且成本低。关键要记住放糖时间，要在酵母激活后的第3天加，太早会招杂菌。比如我去年试过不加糖，结果酒精度才6度，喝起来像果汁兑酒。所以放糖不是加分项，而是硬性指标，糖分添加量要控制好，不能太多也不能太少，太多会发酸，太少酒精度不够。发酵结束前一周要测糖度，确保残留糖分低于1克/升。