发酵结束后要等15到30天过滤最好。这时候酒液里的果肉渣和杂质都沉淀到底部，过滤出来的酒清澈不浑浊。过滤完要马上装瓶存放在阴凉处，不然容易变质发霉。

为什么得等15到30天过滤呢？因为刚发酵完的酒液里含有大量活性酵母和未分解的果肉，如果马上过滤，这些碎渣会跟着流出来，影响酒体口感。根据《家庭自酿葡萄酒手册》的数据，25℃环境下，沉淀需要18到25天完成，温度越高沉淀越快。比如有人测试过，同样用霞多丽葡萄，在20℃下等了20天过滤，得到的酒液浑浊度比只等10天的低40%。要是提前过滤，果肉里的单宁和色素还没完全析出，酒会发苦发涩；要是等太久，比如超过30天，底部沉淀的酒石酸结晶会混入酒里，喝起来像喝砂砾。所以得抓中间这个时间点，既保证杂质沉淀干净，又别让酒体提前氧化变质。测试过的人都说，这时候过滤的酒喝起来最顺口，酸甜平衡。