爱好者的话就是选糖分足酸度稳的葡萄才好喝，像赤霞珠、梅洛、霞多丽这些常见品种，糖分18-22%、酸度4-6克每升最合适。发酵前要把葡萄洗得干干净净，容器消毒不能马虎，温度控制在18-24度最保险，发酵时间得有个15-20天。要是糖分不够得加冰糖补，酸度过高就得用柠檬酸调节。

爱好者的话就是这几种葡萄单宁和花青素含量合适，能带出酒体醇厚和果香层次。赤霞珠糖分18-22%刚好让酒精度到12-14%不烧喉，梅洛16-20%糖分搭配6-8克酸度能平衡单宁的涩感。数据说霞多丽在18-24度发酵时酵母活性最强，比低温高30%出酒率，高温会烧焦酒液。有个研究显示用这些品种的酒液微生物污染率比杂种葡萄低40%，因为果皮厚能锁住风味物质。发酵时加糖量每升不能超2公斤，否则酒精度会爆到16%以上容易变质。容器消毒要用75%酒精擦三遍，发酵罐要留1/3空间透气，温度波动超过2度就要换设备。要是糖分不够得加冰糖补，酸度过高就得用柠檬酸调节。