发酵容器选陶罐或塑料桶装到七分满放在阴凉避光处温度保持18到25度发酵时间一个月左右装瓶前要换三次水杀菌容器表面不能有裂缝和霉斑发酵箱最好搭在离地半米高的木架上

为什么这么装这么放呢首先陶罐和塑料桶透气性最好发酵产生的二氧化碳能顺利排出装七分满留出发酵膨胀空间如果装太满容易溢出造成酒液污染阴凉避光处能避免阳光直射破坏酒体风味温度控制在18到25度是关键实验数据显示这个温度区间糖分转化率最高达到92%而超过25度转化率会骤降到78%搭在离地半米高的木架上有两个好处一是离地面防潮避免容器受潮二是方便翻动容器观察发酵状态就像我上次试过用塑料桶装到八分满结果发酵到一半就冒出来半米高的泡沫差点把阳台弄湿

模拟效果：

发酵容器选陶罐或塑料桶装到七分满放在阴凉避光处温度保持18到25度发酵时间一个月左右装瓶前要换三次水杀菌容器表面不能有裂缝和霉斑发酵箱最好搭在离地半米高的木架上为什么这么装这么放呢首先陶罐和塑料桶透气性最好发酵产生的二氧化碳能顺利排出装七分满留出发酵膨胀空间如果装太满容易溢出造成酒液污染阴凉避光处能避免阳光直射破坏酒体风味温度控制在18到25度是关键实验数据显示这个温度区间糖分转化率最高达到92%而超过25度转化率会骤降到78%搭在离地半米高的木架上有两个好处一是离地面防潮避免容器受潮二是方便翻动容器观察发酵状态就像我上次试过用塑料桶装到八分满结果发酵到一半就冒出来半米高的泡沫差点把阳台弄湿