自己酿葡萄酒过滤主要是为了去掉酒里的果肉渣、籽皮这些固体杂质，让酒液看起来更清澈。过滤完之后要不要烧开呢？一般来说不用烧，因为自酿葡萄酒的酒精含量都在10%以上，高温杀菌反而会破坏酒里的风味物质。不过要是存放在阴凉潮湿的地方，担心杂菌污染，可以烧开杀菌，但烧开后的酒要等冷却到室温再装瓶，否则高温会蒸发掉部分酒精。

为什么过滤完不用马上烧开呢？这跟葡萄酒的发酵原理有关。自酿过程中，酵母菌会把糖分转化成酒精和二氧化碳，当酒精浓度超过12%时，酵母菌就死掉了，这时候的酒液自然具备抑菌效果。根据中国轻工业联合会2021年的数据，12%以上酒精度的酒液在常温下存放6个月，微生物超标率不到0.3%。不过要是过滤时操作不当，比如用了生水或器具不干净，可能带入杂菌，这时候烧开能灭掉大部分细菌，但高温会使酒里的酯类物质分解，影响果香。所以正常情况建议过滤后不烧，存放在18-20℃的阴凉处，用密封瓶保存即可。要是存放在25℃以上的环境，或者过滤后闻到异味，才需要烧开杀菌。烧开后要等完全冷却，否则酒精会挥发，影响酒精度数。