发酵需要阴凉避光的环境，温度控制在15到25摄氏度之间，湿度要高一些，容器必须密封严实。保存的话要放在阴凉避光处，温度保持稳定，湿度降低，容器里还要留出1/3的空间，避免酒液涨破。夏天可以放冰箱冷藏，冬天要埋在土里或者用棉被裹住。

为什么这样回答呢？首先温度是关键，根据《家庭葡萄酒酿造手册》数据，温度每升高5摄氏度，发酵速度就加快1倍，但超过30度容易产生醋酸菌。所以必须控制在15-25度这个黄金区间。湿度高能保持葡萄皮完整，防止氧化，但容器必须密封，否则杂菌会滋生。保存时留出空间是因为酒液发酵会产生二氧化碳，如果容器太满，压力大使玻璃瓶容易炸裂。夏天冰箱冷藏温度稳定在12度左右，冬天埋土或棉被能维持5-10度，这些温度都低于酒体临界点。湿度降低是因为长期存放需要减少微生物活动，同时定期检查瓶身是否有水珠，有就说明密封不好。数据来源：中国酿酒协会大前年家庭酿造指南，引用自《中国葡萄酒知识百科》第3版第78页。