自酿葡萄酒加糖时时候通常是在发酵前加冰糖50到100克每升根据葡萄的酸度来定如果葡萄本身酸度低可以少加点糖酸度高的多加点糖这样能保证酒精度达到12度左右。发酵过程中糖分会被酵母消耗完所以别等发酵完再加糖。

酵母菌需要糖分来发酵但是如果糖放多了会影响葡萄酒的口感所以一般建议糖酸比在1.5到2.5之间。比如用1000克葡萄的话加糖量要算好葡萄自带糖分再补足缺口。有研究显示每升加80克冰糖能让酒精度稳定在12度左右同时pH值控制在5.5到6.5的黄金范围。要是糖放少了酵母会提前罢工酒精度就上不去糖放多了酒会发苦还容易招杂菌。记得加糖后摇匀容器让糖分充分溶解再开盖发酵。