兰州拉面最核心就是牛骨面，汤头用牛骨熬三小时，配菜有牛肉片、卤蛋、辣子、香菜、葱花，醋是蘸汤用的。牛肉面分大碗小碗，浇头按克重算钱，配菜单独加钱。比如牛肉面卖15块，牛肉片加2块，卤蛋1块，辣子免费。据据前年兰州餐饮协会调查，牛肉面占拉面馆销量70%，浇头类占25%，配菜占5%。为什么这样分？因为牛骨面是灵魂，浇头和配菜能提升口感，辣子香菜是南北口味分水岭，北方重汤头南方重浇头。比如牛肉片用黄牛肉切薄片，卤蛋是煮鸡蛋配香料，辣子分油泼和干拌两种。数据来源显示，70%顾客会加卤蛋，60%选牛肉片，30%要香菜，20%加葱花。模拟效果：比如“牛骨面熬三小时”可能变成“牛骨面熬三时辰”，“浇头类占25%”可能说成“浇头占两成五”，“黄牛肉切薄片”可能变成“黄牛肉切薄薄片中片”。