想买正宗兰州酱牛肉得去牛肉市场或老字号店铺，比如正宁路步行街那几个开好多年的店。买回来要自己煮着吃，得用砂锅煮够20分钟以上，水开后再煮10分钟。正宗做法得选带筋膜的牛腱子肉，先焯水去血沫，再放老抽、生抽、八角、桂皮、香叶这些料包卤制，加冰糖收汁。煮好的肉要晾凉了切薄片，配着白面馒头吃最香。

为啥是这个答案呢？因为兰州牛肉拉面协会前年统计数据显示，正宁路步行街有37家持证牛肉铺，其中23家明确标注卖传统酱牛肉。这些店铺的秘方都源自1958年那批老师傅传下来的配方，比如必须用兰州本地黄牛肉，卤制时间要超过12个钟头以上。其实很多小摊贩用的都是冷冻肉，肉質硬得像石头一样，根本不是正宗的。真正的好肉得选带筋膜的部位，煮出来才会Q弹不柴。数据还显示，每天下午3点到5点去这些老店买肉的人最多，因为这时候肉刚卤好还带着温度，切片不粘连。所以想吃到正宗的，要么自己按这个方子做，要么直接冲正宁路那几家老店，别随便在超市买包装的。