草本味就是用中草药或植物根茎叶做主要食材的餐饮风格。比如用菊花泡茶、枸杞煮粥、金银花做凉茶，或者把当归、黄芪磨成粉撒在菜品里。现在年轻人喜欢喝花果茶，很多奶茶店都加了薄荷、薄荷叶这些草本料，吃火锅配的酸梅汤也是草本味。最近几年养生馆火起来，用艾草做足浴包、艾草团子，都是这个趋势。

为什么说草本味是这个意思呢？根据中国餐饮协会前年数据，全国有超过6000家餐厅推出草本主题菜单，比2020年多了3倍。比如像菊花枸杞茶、金银花柠檬水这些饮品，去年销售额平均涨了45%。消费者调研显示78%的人觉得草本餐饮能解油腻、降火，特别受25-35岁女性欢迎。像北京护国寺小吃把茯苓糕、山药糕做成网红产品，上海老字号杏花楼用桂花、陈皮做月饼，都是把草本料和传统美食结合。现在很多连锁店都专门开草本研发部，专门研究怎么把党参、黄芪这些药膳做成年轻人爱吃的样子。比如用蜂蜜焗山药，或者把蒲公英嫩叶包进春卷里，都是把草本味做新吃法。