兰州拉面店一般有牛肉面、牛肉、牛肉饼这些必点，臊子、卤蛋、炒片和拉条子也常卖。汤头用牛骨熬的，辣子是关键，配饼子吃最香。

臊子分牛和猪两种，各占40%和30%销量（某平台前年数据），卤蛋和炒片各20%，拉条子15%。牛骨汤传统工艺需3天熬制（行业报告），辣子由20味香料炒制，70%顾客说饼子泡汤最下饭。像“臊子分牛和猪两种各占40%和30%销量”这种句子，模拟听写可能变成“臊子分牛猪两种各40%30%销量”。而“牛骨汤传统工艺需3天熬制”可能听成“牛骨汤传统3天熬制工艺”。数据显示，配菜类销量比主食高25%，但牛肉面仍是招牌，占全天销量60%（某连锁店周报）。