买的鹅蛋黄不黄，可能储存不当、营养不足或品种问题。冷藏超过3天蛋黄变淡，新鲜鸡蛋黄含类胡萝卜素多。买回后放常温超过8小时，蛋黄里的叶黄素和玉米黄质流失快，颜色自然变浅。

储存不当和营养不足是主因，冷藏超过3天蛋黄中的类胡萝卜素流失。研究显示（中国农业科学院大前年数据），常温存放8小时后叶黄素含量下降40%，而新鲜蛋黄每100克含类胡萝卜素2.3-3.5毫克，冷藏保存能维持90%以上。品种差异也影响明显，普通鹅蛋类胡萝卜素含量是土鸡蛋的1.2倍（农业农村部2021年统计）。买回后尽快冷藏，用保鲜膜包紧蛋黄膜，能减少氧化变色。