红葡萄酒要喝到16到18度，白葡萄酒8到12度，起泡酒7到9度，甜酒12到14度。温度太高会破坏果香，太低又容易让酒液变苦，就像吃火锅配凉菜，火候不对都不对味。

红葡萄酒16到18度口感更醇厚，香气更完整。勃艮第红酒16-18度，口感更醇厚香气更完整，温度每降1度果香流失15%——法国波尔多大学2019年实验显示，18度时单宁与酒液融合度最高。白葡萄酒8-12度能保持清爽酸度，像香槟在9度时气泡最细腻，温度超过14度会掩盖柑橘类香气。起泡酒7-9度让二氧化碳充分释放，温度每升1度气泡消散速度加快30%。甜酒12-14度平衡甜腻感，德国雷司令在13度时蜂蜜香最突出，温度低于10度会凸显苦味。就像煮面条要等水开再下面，品酒温度就是那把火候尺。