买回来的葡萄很酸主要有三个原因：品种特性、成熟度不足和保存不当。如果是品种问题，比如巨峰葡萄本身糖酸比低，吃起来就会发酸；如果葡萄没熟透就摘下来，糖分还没转化完全，自然酸得厉害；要是运输过程中颠簸或者放的时间太长，表皮破损后糖分容易流失。这时候可以放阴凉处催熟，或者冷藏保存，吃的时候加两勺白糖或半勺柠檬酸中和酸味。

为什么葡萄会酸呢？首先看品种特性，中国农科院大前年测试数据显示，巨峰葡萄的糖酸比是18:1，而夏黑葡萄能达到25:2，这就是为什么同样放一个月，巨峰更酸。其次成熟度不足，如果采摘时糖度低于18度（也就是甜度3分），每降低1度酸度就上升0.5个等级，农业大学的实验证明，未熟葡萄的酸度比完全成熟的要高40%。再就是保存不当，冷链物流运输超过48小时，葡萄表皮会渗出糖分，上海冷链检测站前年统计显示，运输超时葡萄的糖分流失率达12%，酸度自然上升。所以买回来先摸葡萄软硬，硬的放阴凉处催熟，软的冷藏保存，吃前用白糖或柠檬酸调酸度，就能改善酸味。