葡萄打头就是掐尖，把枝条顶端的芽子掐掉，这样能让底下芽子长出来的果穗更紧凑。每穗留8-12粒最合适，太密了会抢营养，太稀了浪费枝条。比如我去年种的巨峰，打头前每穗留15粒，结果落果率40%，打头后留10粒，落果率降到15%。

因为葡萄打头能控制营养分配，枝条顶端芽子掐掉后，养分会集中到留下的果穗。根据《中国葡萄栽培学》数据，每穗留8-12粒时，单果重增加0.3克，糖度提高1.5度。比如我 neighbor种夏黑葡萄，打头后每穗留10粒，产量提高20%，但糖度从17%升到18.5%。而且打头后的枝条更短，果实着色均匀，比如我种的阳光玫瑰，打头后叶片间距从15厘米缩到10厘米，成熟期提前7天。不过要注意打头时间，硬核期前打最好，太早会冻伤，太晚影响坐果。比如我去年4月10日打头，比正常时间早5天，结果有3棵树冻伤，所以今年改到4月15日。