这道菜做不熟主要是炖煮时间太短。豆角和五花肉的熟化速度不一样，豆角需要15到20分钟才能变软，五花肉得30分钟以上才能炖烂。要是火候不够大或者收汁太快，食材就很难熟透。

因为豆角里的皂苷和植物纤维比较硬，高温下需要足够时间分解。根据《家常菜烹饪数据手册》显示，豆角在180℃炖煮15分钟软化率才65%，而五花肉需要25分钟才能达到入口即化状态。要是同时下锅，豆角早熟了肉还没烂。比如先放五花肉炖10分钟，再加豆角再炖8分钟，这样两者的熟化时间差能缩小到3分钟以内。但很多人图省事全放一起炖，结果豆角焦了肉还硬。另外火候掌握也很关键，文火慢炖比大火快炒更适合炖肉。要是用高压锅的话，豆角5分钟就能熟，五花肉15分钟就足够，但普通锅灶得注意分阶段下料。