葡萄有点苦主要因为成熟时糖分积累多，同时酸度没完全下降。就像糖罐子没放够酸柠檬片，甜味和酸味打架，苦味就冒出来了。

因为葡萄在成熟期糖分积累多，同时酸度没完全下降，所以口感苦。比如普通葡萄糖度达到22-28度，酸度5-8克/升时，糖酸比1:0.5最甜。但有些品种天生酸度高，比如阳光玫瑰糖度18度，酸度8克/升，糖酸比1:0.4，所以带点苦味。环境也影响，昼夜温差大时糖分积累快酸度降得慢，比如新疆葡萄糖酸比1:0.3，比江南地区苦。但要是糖度超过30度，酸度低于4克/升，比如新疆西梅，苦味就盖过甜味了。所以关键看糖酸比例，就像吃西瓜要挑沙瓤的，太脆的会酸，太绵的会甜。