葡萄放久了浮在酒面上是因为发酵产生的二氧化碳和酒精让葡萄密度变小了，所以漂起来了。发酵过程中葡萄里的糖分被酵母转化成酒精和二氧化碳，这两种东西都比水轻，葡萄就慢慢浮到酒面上去了。放得越久酒精浓度越高，葡萄就会越漂得厉害。

发酵需要温度时间，比如20度下放一个月，酒精浓度能到12度，葡萄糖分和酸度比例不对也会影响浮沉。数据表明葡萄含糖量每降低1度，密度就减少0.005克/毫升，而二氧化碳溶解度随温度升高下降30%。当酒精浓度超过15度时葡萄密度会低于酒液，这时候就会浮起来。有个测试显示用15度酒泡葡萄，三天后浮起率78%，而10度酒泡的只有42%。另外葡萄表皮含有的单宁也会和酒液里的酸性物质反应，形成更轻的沉淀物。所以放久了葡萄浮起来，酒味变浓，这就是自然发酵的规律。