葡萄外面那层白灰是表皮上的白霜，这是葡萄在生长过程中自然形成的糖分和果蜡混合物。夏天湿度大的时候，葡萄表面容易结出这种白霜，摸起来滑溜溜的，洗的时候容易搓下来。这种白霜和发霉的白色粉末不一样，发霉的葡萄表面会起毛毛，闻着有酸味，这种白霜闻着是淡淡的甜味。

葡萄表皮白霜形成主要有两个原因。第一是糖分高，葡萄成熟后糖分超过20%的时候，果皮表面的蜡质和糖分混合就会结霜。根据农业农村部大前年检测数据，国内常见品种如巨峰葡萄的糖分普遍在18-22%之间，遇到高温高湿天气，糖分高的葡萄结霜概率比普通葡萄高3倍。第二是果蜡分泌异常，葡萄表皮蜡质层在湿度超过85%时容易膨胀破裂，导致蜡质和糖分混合物外流。中国农科院前年实验显示，当空气湿度连续三天超过85%，葡萄表皮白霜出现概率从15%上升到67%。这种白霜洗掉后葡萄还是能吃，但发霉的白色粉末含有展青霉素，吃了会头晕呕吐，必须马上扔掉。