发酵好的葡萄就是葡萄在特定条件下自然变软、出酒，果肉发黏，闻起来有酒味和果香，但还没完全烂掉。这时候可以拿起来捏一捏，软硬适中不破皮，汁水能渗出来但不滴到地上。要是完全烂了发黑，闻起来像臭鸡蛋味，那就是发酵过了头。

因为葡萄在发酵过程中，酵母菌会把糖分转化成酒精和二氧化碳，这时候葡萄会变软果肉变得黏稠闻起来有酒味和果香但还没完全烂掉说明发酵进度合适。根据农业部的数据，温度在20-25度时发酵效率最高，7-15天出酒率能达到30-50%。要是超过15天没处理，葡萄里的果胶会分解完，果肉就会像果冻一样黏糊糊的，这时候再发酵就会发霉变酸。记得发酵完的葡萄要放在阴凉处晾干，水分多了容易长毛，拿竹竿搭个架子通风最好。要是发现葡萄表面有白毛，说明已经发霉了，赶紧倒掉别浪费。