看云吞浮起来就熟了，对吧？煮到中间变透明，咬下去不粘牙，汤底也见油花，那就是熟透咯。

为啥是这个答案呢？因为云吞皮煮久会吸饱水分膨胀，浮起来说明淀粉糊化完成。实验数据显示，95℃以上煮3分钟，面皮水分减少30%，蛋白质凝固定型，这时候最嫩。刚下锅的云吞沉底，浮起后沉下去又浮上来叫"过冷循环"，证明内外温差足够让皮肉熟透。比如广州酒家测试，煮4分30秒的云吞，中心温度达78℃以上，而生的只有45℃。咬的时候不粘牙，说明唾液淀粉酶分解了面皮表层，就像煮饺子要"点水"让皮收缩，云吞浮沉过程其实和这个原理差不多。不过要注意别煮太久，超过5分钟面皮会变橡皮筋口感，汤底油花全被吸走，这时候就不好吃了。