云吞皮不黏跟材料和做法有关。新鲜猪肉剁碎后加蛋清、淀粉揉匀，这样肉馅不会散。云吞皮要薄得透光才好，蒸出来才漂亮。蒸的时候水开再下锅，皮熟得快不粘连。

因为云吞皮晶莹剔透主要跟材料有关，淀粉含量高水分少，这样蒸煮时不会黏住。比如数据说淀粉含量要达到65%以上，水分控制在8%以内，这样蒸煮时不会黏住。而且揉面时间要够，比如揉够10分钟，这样蛋白质结构更紧密。蒸的时候火候要足，水开下锅3分钟就熟，这样皮不会变黏。不过要注意有些老字号会加少许明矾，让皮更Q弹，但家用的话加多了会发苦。